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Vorspeisen

Fjordforelle 42 zł

Avocado / Mango / Shimejipilze / Sesamsamen / Rogen aus geräuchertem Hering

Rindertartar 58 zł

Wachtelei / Hallimasche / Haselnussmayonnaise / französischer Senf

Foie gras 98 zł

flambiertes Obst / Brioche / Knuspermandeln / Au jus Sauce (Fleischfond)

Hering 31 zł

eingelegte Zwiebel / marinierter Steinpilz / Ei / Apfel / Sauergurke / Meerrettich / Schnittlauchöl

Carpaccio von Gans 58 zł

lokaler Käse Bursztyn / geräucherte Mayonnaise / Kapern / Himbeeren / Haselnüsse / marinierter Butterpilz

Salate

Salat mit gegrilltem Hähnchen 37 zł

Cherry-Tomaten / Oliven / Radieschen / Gurke / Mais / lokaler Käse Bursztyn / Trüffelolivenöl

Salat mit Garnelen 59 zł

Gurke / Mango / Granatapfel / Avocado / Sesamsamen / Koriander

Salat mit gegrillter Makrele 38 zł

Artischocken / getrocknete Tomaten / Kapern / Schnittlauch / Limone

Suppen

Ramen mit Garnelen 64 zł

Udon-Nudeln / Shitakepilze / Pak choi – chinesischer Senfkohl / Wakame-Algen / Karotte / Ei

Zur – polnische Sauermehlsuppe aus Kaninchen 29 zł

Ei / Kartoffel / Schinkenspeck / Steinpilz / Meerrettich

Cremesuppe aus Kartoffeln 24 zł

Schinkenspeck / Lauch / Trüffelolivenöl

Bouillon aus gebratener Ente 28 zł

Pfannkuchen-Nudeln

Pasta (Nudeln)

Rigatoni – röhrenförmige Nudeln 47 zł

/ Rindfleisch / getrocknete Tomaten / Knoblauch / Basilikum

Tagliatelle – Bandnudeln 57 zł

Garnelen / Knoblauch / Kapern / Koriander / Cocktailtomaten

Nocken mit Käse und Pfeffer 47 zł

Sauce mit Steinpilzen

Ravioli gefüllt mit Nduja-Wurst 37 zł

geräuchertem Scamorza-Käse / Butter / Rosmarin

Fischgerichte

Heilbutt 76 zł

Chuka – Salat aus Wakame-Algen mit Kalmaren / Wildreis / Hummersauce

Fjordforelle 77 zł

Kräuterstreusel / Störkaviar / gebrannter Blumenkohl / Fenchel / Grünkohl / Buerre blanc (Buttersauce)

Zander 75 zł

Kartoffelpüree / Zuckererbsen / Blumenkohl / Brokkoli / Krebssauce

Garnelen 120 zł

Emulsion aus Buttermilch and Knoblauch / Römersalat / Baguette

Fleischgerichte

Gebratene Ente 82 zł

Kürbis / Rotkohl / schwarze Johannisbeere / Kartoffelklöße / Demi glace Sauce

Hirschkamm 84 zł

Rosenkohl / Trüffelkartoffeln / Sauce mit duftendem Mariengras (Bisongras)

Schweinelende 56 zł

Schweinebacke / Blumenkohl / Brokkoli / Rote Beete-Nüsse-Nocken / Pastinake

Rinderbacke 58 zł

Karotte / Blumenkohl / Brechbohnen / Rosenkohl / Kartoffelpüree / Au jus Sauce (Fleischfond)

Steak aus Rinderlende 120 zł

Zwiebel – karamellisiert / Kartoffelgratin / Saisongemüse / Sauce mit grünem Pfeffer

Nachspeisen

Ziegenkäsekuchen 37 zł

Sauerkirschsorbet / Karamell-Rosmarin-Sauce

Bienenwabe mit Tannenhonig 27 zł

Fichteneis / Konfitüre aus Waldfrüchten

Mandeln 35 zł

Kaffee / Schokolade / Saisonobst

Macarons nach Pariser Art. 42 zł

Schokolade / Himbeere / Sanddorn / schwarze Johannisbeere

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