Karta menu – Sublima

Przystawki

Troć fiordowa 42 zł

avocado / mango / grzyby shimei / sezam / ikra z wędzonego śledzia

Tatar z polędwicy wołowej 58 zł

jajko przepiórcze / opieńka / majonez z orzechów laskowych / musztarda francuska

Foie Gras 98 zł

flambé fruit / brioche / almond granola / au jus sauce

Śledź 31 zł

piklowana cebula / borowik marynowany / jajko / jabłko / ogórek kiszony / chrzan / olej szczypiorkowy

Carpaccio z gęsi 58 zł

ser bursztyn / majonez wędzony / kapary / maliny / orzechy laskowe / maślak marynowany

Sałatki

Sałatka z grillowanym kurczakiem 37 zł

pomidor cherry / oliwki / rzodkiewka / ogórek / kukurydza / ser bursztyn / oliwa truflowa

Sałatka z krewetkami 59 zł

ogórek / mango / granat / avocado / sezam / kolendra

Sałatka z grillowaną makrelą 38 zł

karczochy / suszone pomidory / kapary / szczypiorek / limonka

Zupy

Ramen z krewetkami 64 zł

makaron udon / grzyby shitake / pak choi / glony wakame / marchew / jajko

Żurek z królika 29 zł

jajko / ziemniak / bekon / borowik / chrzan

Krem ziemniaczany 24 zł

becon / por / oliwa truflowa

Bulion z pieczonej kaczki 28 zł

makaron naleśnikowy

Pasty

Rigatoni 47 zł

wołowina / suszone pomidory / czosnek / bazylia

Tagliatelle 57 zł

krewetki / czosnek / kapary / kolendra / pomidor koktajlowy

Gnocchi cacio e pepe 47 zł

sos z borowików

Ravioli nadziewane ndują 37 zł

wędzony ser scamorza / masło / rozmaryn

Dania Rybne

Halibut 76 zł

sałatka chuka / dziki ryż / sos homarowy

Troć fiordowa 77 zł

kruszonka ziołowa / kawior z jesiotra / palony kalafior / koper włoski / jarmuż / sos beurre blanc

Sandacz 75 zł

purée ziemniaczane / groszek cukrowy / kalafior / brokuł / sos rakowy

Krewetki 120 zł

emulsja maślano czosnkowa / sałata rzymska / sos cezar / bagietka

Dania Główne Mięsne

Kaczka pieczona 82 zł

dynia / kapusta czerwona / czarna porzeczka / kluski ziemniaczane / demi glace

Karkówka z jelenia 84 zł

brukselka / ziemniak truflowy / sos z trawy żubrowej

Polędwiczka wieprzowa 56 zł

polik wieprzowy / kalafior / brokuł / gnocchi buraczano-orzechowe / pasternak

Polik wołowy 58 zł

marchew / kalafior / fasolka szparagowa / brukselka / purée ziemniaczane / sos au jus

Stek z polędwicy wołowej 120 zł

karmelizowana cebula / ziemniaki au gratine / z warzywami sezonowymi / sos z zielonego pieprzu

Desery

Sernik z koziego sera 37 zł

sorbet wiśniowy / sos karmelowo-rozmarynowy

Plaster miodu spadziowego z drzew iglastych 27 zł

lody świerkowe / konfitura z owoców leśnych

Migdał 35 zł

kawa / czekolada / owoce sezonowe

Macarons de Paris 42 zł

czekolada / malina / rokitnik / czarna porzeczka

Rezerwacja

Kartamenu